05/08/2006
Agricoltura
San Felice sul Panaro
Attilio e Armando Pizzi
Agricoltori
Preparazione del gnocco sotto la cenere
Uccisione e pulizia delle galline
PARTE 3
Quanto ci vuole a pulire un pollo?
Altri fratelli: ci sono diverse fasi eh… Ne mettono insieme diversi, fanno
prima la pulizia dei piedi a tutti poi devono togliere le penne, li immergono
nell’acqua bollente e a mano tirano via le penne, dopo li aprono tirano
via le interiore e in frigo.
Una volta ucciso il pollo va pulito subito?
Altri fratelli: subito, perché vengono anche meglio, se diventano freddi
si puliscono peggio.
Quando si possono mangiare?
Altri fratelli: domani è il momento migliore, poi si mettono in frigo.
Oggi non si potrebbero mangiare?
Altri fratelli: sì, anche oggi. Non è come la carne di manzo che
deve essere frollata e star lì per raffreddarsi.
Una volta a casa vostra avevate molte galline?
Altri fratelli: non più di adesso.
Quante galline avete?
Altri fratelli: abbiamo venti galline che fanno le uova, fanno i polli giovani
che sono questi qua, arrivati d’estate sono pronti da mangiare.
Sono giovani questi polli?
Altri fratelli: sì ma sono già intorno ai tre chili, sono giovani
di età però sono grossi. Vede che adesso la cresta resta più rossa.
Cosa significa?
Altri fratelli: vuol dire che l’acqua è un po’ meno calda.
Adesso che sono stati puliti si passano sulla fiamma per pulirli ancor meglio.
Armando lei non ha mai insegnato a nessuno ad ammazzare i polli?
Armando: non è che non ho insegnato a nessuno è che nessuno si è preoccupato
di imparare.
Cosa sta facendo?
Altri fratelli: passo sul fuoco il pollo così se c’è rimasta
qualche piumina piccola viene bruciata.
La signora invece cosa fa?
Altri fratelli: tiro fuori le interiora.
Il fegato lo usa?
Altri fratelli: sì.
Invece l’intestino viene buttato?
Altri fratelli: certi però lo usano, noi non lo abbiamo mai mangiato.
Adesso tiro via il gozzo, dove c’è il mangiare.
Altri fratelli: è il pre-stomaco perché il pollo mangia, deposita
lì poi dopo digerisce. La lingua…
Anche questa non si mangia?
Altri fratelli: no, neanche la testa ormai non si mangia più. Ecco questo è pronto
da lavare e da mangiare .