20/07/2006

Bar/Osteria

Rubbiara di Nonantola
Franca Prampolini
Rezdora
Ricette dell’Osteria di Rubbiara
Preparazione della frittata coll’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena  

PARTE 2

Quindi l’aceto nella sua cucina è un aceto che viene usato sempre a crudo?
Franca: l’aceto balsamico tradizionale va messo così a crudo, quando il piatto è pronto per essere portato in tavola ci va messo l’aceto. Anche per il coniglio si fa così, io preparo la porzione o il piatto da portata e ci mettono l’aceto prima di essere andar via, come hanno fatto ora con la frittata.
Sprigiona un aroma…
Franca: perché la frittata è calda e manda su il profumo.