Il riso coi fagioli
Norma Guerzoni
Carpi
«Abbiamo tanto riso qua. A Fossoli, Migliarina,
Budrione ci sono tanti laghetti e tanto riso»
tempi di cottura
1 ora e mezzo circa
ingredienti per 4 persone
per il sugo
250 g di lardo
1 spicchio di aglio
1 cipolla
250 g di fagioli borlotti freschi
250 g di conserva di pomodoro
Parmigiano-Reggiano grattugiato
per il riso
320 g di riso Carnaroli
sale
preparazione
Per preparare il condimento si inizia battendo a coltello il lardo fino a ottenere un composto omogeneo. Far soffriggere nel lardo la cipolla tagliata fine fine, facendo rosolare bene gli ingredienti. A questo punto si aggiunge la conserva di pomodoro, amalgamandola con il lardo, e i fagioli borlotti. Lasciar cuocere a fuoco lento per un’ora circa, riducendo il sugo.
A parte, intanto, far bollire il riso in acqua salata e scolarlo, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Unire il condimento al riso, aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantenere il riso morbido e completare con un’abbondante dose di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Servire ben caldo.
