04/08/2006
Vignaiolo
Lago – Località Pian di Greppia, Frazione di Montefiorino
Dino Bonaccorsi e Giulio Gaetti
Vignaioli
Il vino da monte
PARTE 3
Conoscevate voi un’altra uva che si chiamava uva Covra?
Giulio: no, qui non c’era.
Dino: qui non l’ho mai sentita nominare, dove viene?
Ma, sempre qui in Appennino.
Io pensavo potesse essere la Crova.
Dino: la Crovattina? Ce n’è un po’ di Crovattina
su di là.
Ci ho la Freisa che è piemontese là, questo è il
Muller Thurgau, questo Moscato Nero.
Questa pianta marcata è uva tosca?
Dino: questa è senza innesto.
Col piede autentico?
Dino: sì, questa l’ho piantata io, è autentica, senza innesto;
questo qua è tutto Ciliegiolo, quello è Moscatello nero, questa è la
Garganega, sono uve del Veneto queste, quando ho mandato a prendere le viti mi
hanno mandato delle viti che non avevo chiesto io.
E le ha piantate lo stesso…dove le prende?
Dino: da Salvaterra.
Qui c’è la vigna e basta, cosa si coltivava un
tempo anche?
Dino: frumento.
Giulio: perché qui adesso non c’è, ma davano tanto latte
al caseificio.
Si quindi non si faceva solo frumento c’era anche la
medica?
Giulio: c’era erba medica, tutto, seminavano le fave per i buoi….
Assaggiando il vino
Ha residuo zuccherino naturale…fa la presa di spuma naturalmente…. c’è stato
un periodo in cui con il vino del contadino ti spacciavano dei vinacci… qui
siamo a dei grandi livelli!
Dino: a parte la pigiatura che allora facevano con i piedi, se no è tutto
uguale a cinquant’anni fa.
Non è limpido.
Dino: Ii bianco è difficile…Il primo bicchiere è sempre
bello, ma dopo quando si inizia a squassare la bottiglia c’è del
residuo in fondo.
Cosa abbiamo? di tutto… Sauvignon, moscatello, moscato,
c’è molto moscato, un po’ ha prevalso.
Dino: forse un po’ si sente poi il malvasia, ci dà anche
quello.
Che quantità fate?
Dino: questo è di quest’anno, questo è di due anni fa.
Pensa te, del 2004, ha tenuto bene!
Dino: questa è l’ultima annata.
Questo è meno profumato.
Dino: è anche un po’ più secco…. dipende
dagli anni e da quello che sta sù lì per aria, qua in montagna.
Da Bacco?
Dino: dicevo il sole, io….
