26/07/2006

Cucina

San Prospero
Rina Malaguti
Cuoca  
La Trattoria Bistrò
Tortelli di zucca, tortellini e maccheroni al pettine – Ricette a base di carne, torta di tagliatelle e tortelli fritti  

PARTE 3

 Oltre a salsiccia e coniglio si metteva anche del pomodoro? Mi spieghi come faceva il sugo per i maccheroni?
Rina: si adoperava il lardo e un po’ di olio. Si faceva friggere la cipolla e poi si metteva la carne e il pomodoro.
 Gli stricchetti si mangiavano frequentemente?
Rina: anche 3 volte alla settimana, perché c’era tanto cotechino e quindi si usava come sugo.
 Il sugo preparato col cotechino quanto tempo restava sul fuoco?
Rina: dal mattino alle 8 a mezzogiorno. Si chiama cotechino perché c’è dentro la cotenna e occorreva molto tempo per la cottura.
 I dolci di casa vostra quali erano?
Rina: la zuppa inglese, la torta di tagliatelle e il benson. Poi facevamo i tortelli fritti durante il periodo di Natale. La torta di tagliatelle viene fatta con la pasta dolce, fatta con burro, zucchero, la dose, e la farina. Va messa in uno stampo e si mette uno strato di mandorle e cioccolata, uno strato di tagliolini di pasta e poi si mette il sassolino.
 Da quanti strati è composta?
Rina: 3 strati e quando è cotta va messo il sassolino.
 In quali occasioni si preparava?
Rina: per le sagre.
 Ci spieghi come si facevano i tortelli fritti.
Rina: la pasta dei tortelli fritti è una pasta molto magra perché si devono friggere. Quindi va messo metà burro, metà zucchero, una puntina di dose. È sempre la pasta frolla con metà roba, altrimenti tira molto unto. Dopo va messo il savor di uva.
 Voi come facevate il savor?
Rina: con la cioccolata amara in polvere, gli amaretti sbriciolati, le castagne secche bollite, il mosto.
 Questo è il pesto per il ripieno dei tortelli.